舌尖上的盛世:揭秘大唐人民平时都吃什么喝什么!

作为一个人口大国和烹饪强国,中国人对饮食的重视源远流长。

作为一个人口大国和烹饪强国,中国人对饮食的重视源远流长。
经过两汉的经济发展和对外交流,加上魏晋南北朝的民族融合与重构,隋唐时代…

经过两汉的经济发展和对外交流,加上魏晋南北朝的民族融合与重构,隋唐时代的中国饮食文化可谓万紫千红。今天作者就陪您走进舌尖上的大唐,感受那个时代的繁盛与开放。

作为一个人口大国和烹饪强国,中国人对饮食的重视源远流长。

主食:五谷才是硬通货

经过两汉的经济发展和对外交流,加上魏晋南北朝的民族融合与重构,隋唐时代的中国饮食文化可谓万紫千红。今天作者就陪您走进舌尖上的大唐,感受那个时代的繁盛与开放。

如今我们的主食多为谷物,古人也一样。隋唐时谷物种类丰富:尽管玉米、番薯缺席,但稻、麦、粟等五谷杂粮全部就位,南稻北麦的饮食偏好也逐渐形成。

主食:五谷才是硬通货

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如今我们的主食多为谷物,古人也一样。隋唐时谷物种类丰富:尽管玉米、番薯缺席,但稻、麦、粟等五谷杂粮全部就位,南稻北麦的饮食偏好也逐渐形成。

当时主食主要为饼、饭、粥三大类。

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饼既包括胡饼、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食,也包括汤饼,还有寒具、截饼等油炸面食。

当时主食主要为饼、饭、粥三大类。

便于携带的胡饼、蒸饼广受欢迎,成为唐人常见的快餐及唐军的野战食品。甚至有唐代御史因骑马吃胡饼,有损官威遭弹劾,耽误了仕途。

饼既包括胡饼、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食,也包括汤饼,还有寒具、截饼等油炸面食。

当时的饭主要有稻米饭、粟米饭、麦饭等。受地域限制,稻米运输成本较高,价格较贵,中低级官员和一般百姓多兼食粟米饭和麦饭。杜甫招待朋友卫八处士「新炊间黄粱」,稻米掺黄米蒸饭,成为唐朝百姓家常便饭的写照。

便于携带的胡饼、蒸饼广受欢迎,成为唐人常见的快餐及唐军的野战食品。甚至有唐代御史因骑马吃胡饼,有损官威遭弹劾,耽误了仕途。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于方便易做兼解饥渴,隋唐时期无论公卿还是百姓,普遍喜好食粥,寒食清明食粥成为习俗。贵族官员还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料,给原本清淡的粥增添了味道。

当时的饭主要有稻米饭、粟米饭、麦饭等。受地域限制,稻米运输成本较高,价格较贵,中低级官员和一般百姓多兼食粟米饭和麦饭。杜甫招待朋友卫八处士「新炊间黄粱」,稻米掺黄米蒸饭,成为唐朝百姓家常便饭的写照。

谷物是当时的硬通货:唐代前中期,政府实行实物赋税制度「租庸调制」,文武百官的俸禄「禄米」,主要由稻麦粟等谷物构成。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于方便易做兼解饥渴,隋唐时期无论公卿还是百姓,普遍喜好食粥,寒食清明食粥成为习俗。贵族官员还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料,给原本清淡的粥增添了味道。

品级不同,禄米标准不同。除了直接到手的禄米,均田制下官员们的职田田租、月俸和力课等其他收入通常也按禄米价格折算。

谷物是当时的硬通货:唐代前中期,政府实行实物赋税制度「租庸调制」,文武百官的俸禄「禄米」,主要由稻麦粟等谷物构成。

果蔬:琳琅满目洋气足

品级不同,禄米标准不同。除了直接到手的禄米,均田制下官员们的职田田租、月俸和力课等其他收入通常也按禄米价格折算。

光吃主食不行,还得从果蔬中补充膳食纤维和维生素,调理新陈代谢,促进身体健康。

果蔬:琳琅满目洋气足

隋唐时期的果蔬品类繁多,常见的有葵菜、韭菜、芹菜、芦菔、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、藕、葱、莼菜等。

光吃主食不行,还得从果蔬中补充膳食纤维和维生素,调理新陈代谢,促进身体健康。

北方多食用韭菜葵菜,南方多食用竹笋莼菜。通过腌渍或加工成羹臛等手段,蔬菜得以有效保存。

隋唐时期的果蔬品类繁多,常见的有葵菜、韭菜、芹菜、芦菔、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、藕、葱、莼菜等。

这个时代果类品种丰富,常见的有枣、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等水果和栗、榛等干果,江南、岭南等地还出产柑橘、杨梅、枇杷等,樱桃和荔枝因运输困难名贵于当时。与蔬菜类似,时人也多将果类加工成蜜饯果脯保存。

北方多食用韭菜葵菜,南方多食用竹笋莼菜。通过腌渍或加工成羹臛等手段,蔬菜得以有效保存。

经过丝绸之路数百年的交流,到隋唐时期,许多外来品种的果蔬如茄子、菠薐、葡萄、石榴、甘蔗等落户中国,至今仍在充实着国人的肠胃。

这个时代果类品种丰富,常见的有枣、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等水果和栗、榛等干果,江南、岭南等地还出产柑橘、杨梅、枇杷等,樱桃和荔枝因运输困难名贵于当时。与蔬菜类似,时人也多将果类加工成蜜饯果脯保存。

胡荽、胡椒等洋气十足的调味品让食物的味道更加香浓,胡椒更是成为隋唐至明清中国最奢侈的调味品之一,甚至一度作为财富的象征。

经过丝绸之路数百年的交流,到隋唐时期,许多外来品种的果蔬如茄子、菠薐、葡萄、石榴、甘蔗等落户中国,至今仍在充实着国人的肠胃。

唐代宰相元载获罪被抄家,居然抄出了800石胡椒。

胡荽、胡椒等洋气十足的调味品让食物的味道更加香浓,胡椒更是成为隋唐至明清中国最奢侈的调味品之一,甚至一度作为财富的象征。

肉食:最道鲜美鱼与羊

唐代宰相元载获罪被抄家,居然抄出了800石胡椒。

由于牲畜养殖周期长成本高,平民百姓和低层官员食肉相对较少,贵族高官们则可享用到多种多样的肉食。

肉食:最道鲜美鱼与羊

隋唐时期的畜类主要有猪、羊、犬、驴等,禽类主要有鸡、鸭、鹅等,水产主要有鱼、虾、蟹。与主食和蔬菜类似,受物候影响,南北方肉食习惯差异显着。游牧文化浸润已久的北方偏好羊肉,水网密布的南方喜食鱼虾。

由于牲畜养殖周期长成本高,平民百姓和低层官员食肉相对较少,贵族高官们则可享用到多种多样的肉食。

「故人具鸡黍,邀我至田家」,禽类因养殖成本较低,也成为中低层官员和百姓改善伙食的重要选择。鹿、獐、雁、雀、鹌鹑等野味常也会出现在餐桌上。

隋唐时期的畜类主要有猪、羊、犬、驴等,禽类主要有鸡、鸭、鹅等,水产主要有鱼、虾、蟹。与主食和蔬菜类似,受物候影响,南北方肉食习惯差异显着。游牧文化浸润已久的北方偏好羊肉,水网密布的南方喜食鱼虾。

肉禽主要的烹饪技法为炙、腌制腊脯、蒸煮、煎炸等,唐初李世民率部追击宋金刚,雀鼠谷大战后杀掉军中仅剩的一只羊,烹煮与将士分食。

「故人具鸡黍,邀我至田家」,禽类因养殖成本较低,也成为中低层官员和百姓改善伙食的重要选择。鹿、獐、雁、雀、鹌鹑等野味常也会出现在餐桌上。

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